Ana Sayfa

Mutfağa ilk girdiğimde elimde bir tencere, bir tahta kaşık ve annemin telefonda tarif ettiği bir mercimek çorbası vardı. O çorbayı tutturmam üç denememi aldı. Şimdi aynı çorbayı düşünmeden, akşam eve girer girmez yirmi dakikada masaya koyabiliyorum. Bu sitede paylaştığım her şey işte o üç denemenin, yanan tavaların ve fazla tuz atılan tencerelerin sonucunda öğrendiklerim. Burada bulacağınız yemek tarifleri süslü sunumlar için değil, gerçekten pişirmek için yazıldı.

Amacım basit: akşam saat yedide "ne yapsam" diye buzdolabının önünde dikilen insana somut bir cevap vermek. Malzeme listesi elde bulunanlardan, süreler gerçekçi, püf noktaları da denenmiş olsun istedim.

Mutfağımda Neler Pişiyor?

Tarifleri kafamdaki mantığa göre grupladım. Bir kategoriye girdiğinizde birbirine benzeyen ama tekrar etmeyen seçenekler görüyorsunuz.

Tencere işleri ve sıcak başlangıçlar

Kolay çorba tarifleri bölümü sitenin en çok döndüğüm köşesi. Tarhanadan ezogeline, kremalı mantar çorbasından yoğurtlu düğün çorbasına kadar hepsinde kıvam tutturmanın kendi hilesi var; onları tek tek yazdım. Bakla, mercimek ve nohut sayfası ise ıslatma sürelerinden kabuk sorununa kadar baklagillerle uğraşırken herkesin takıldığı yerleri topluyor.

Ana yemekler ve et tarafı

Tavuk yemekleri en pratik çözümüm; göğüs etini kurutmadan pişirmenin yolunu öğrendikten sonra haftalık menümün yarısı oraya kaydı. Daha uzun soluklu bir şey isteyenler için kuzu etli yemekler var: düşük ateşte saatlerce pişen incik, güveçte kuzu, nohutlu tas kebabı gibi sabır isteyen ama karşılığını fazlasıyla veren tarifler. Balık ve deniz ürünleri sayfasında ise tavada mı fırında mı sorusuna balık cinsine göre yanıt verdim.

Tahıllar, hamur ve fırın

Pilavlar ve risottolar bölümünde tane tane pilavın sırrı da, kremsi risottonun karıştırma ritmi de yazılı. Pasta ve makarna sayfası sosla makarnayı buluşturma mantığı üzerine kurulu. Fırında pişen yemekler ise misafir geldiğinde en çok başvurduğum kurtarıcı: tepsiyi sürüyorsunuz, gerisi kendiliğinden oluyor.

Siteyi Nasıl Kullanmanızı Öneririm

Haftalık plan kurmak isteyene

Ben pazar akşamı beş öğün seçiyorum: bir çorba, bir tavuk, bir baklagil, bir sebze yemeği, bir de fırın yemeği. Sebze yöresel tarifler ve vejetaryen tarifler sayfaları bu dengeyi kurmakta çok işime yarıyor.

Sofrayı tamamlayanlar

Salatalar ve mezeler bölümü on dakikalık eklerle dolu. Tatlılar ve ünlü mamüller sayfasında ise şerbetli, sütlü ve fırın tatlılarını ayrı ayrı topladım; ölçüler gramla verildiği için şaşma payı az.

Bir tarifi ilk seferde birebir uygulayın, ikinci seferde kendinize göre değiştirin. Mutfakta ilerlemenin en kısa yolu bu.

Hangi kategoriden başlarsanız başlayın, tarifin altındaki notları atlamayın. En kritik bilgiler çoğu zaman orada saklı. Afiyet olsun.